Brot und Gebäck

Brioche nach Trauner 2 (direkt Teigführung)

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle

Rezept für direkte, lange Teigführung


Brioche Trauner 2 50% 66% Std. 130% 150% 200% 300%
               
Vollei 175 231 350 455 525 700 1050
Staubzucker 55 72,6 110 143 165 220 330
Milch 75 99 150 195 225 300 450
Hefe 30 39,6 60 78 90 120 180
Backmalz 10 13,2 20 26 30 40 60
Vanillezucker 10 13,2 20 26 30 40 60
Zitronenschale 7,5 9,9 15 19,5 22,5 30 45
               
Mehl 500 660 1000 1300 1500 2000 3000
Butter 1 50 66 100 130 150 200 300
Butter 2 200 264 400 520 600 800 1200
Salz 10 13,2 20 26 30 40 60
               
Summe 1.123 1.482 2.245 2.919 3.368 4.490 6.735




Alle Bestandteile der Gruppe 1 verrühren und schließlich mit dem Mehl und Butter 1 verkneten. Nach und nach Butter 2 zugeben.
Ich habe statt der Hefe Trockenhefe genommen (18 Gramm statt 40 Gramm).
Auch habe ich die Buttermenge auf Butter 2 reduziert.


Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


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